Aubergines sautées au pesto rouge
RetourLa recette des aubergines fondantes au pesto rouge
Et voilà, la saison des aubergines est officiellement lancée !!! Et très souvent, on se demande ce que l’on peut bien faire de ce légume en dehors de l’éternel ratatouille. Alors aujourd’hui on vous propose une recette express, originale et délicieuse pour vous aider à intégrer facilement l’aubergine dans vos assiettes ! On l’a dégoté dans ce livre de recettes spécial repas végétariens que j’ai pu feuilleter chez ma meilleure amie Lou. On l’a adapté à nos goûts et aux palais sensibles de nos filles en remplaçant la harissa par du pesto rouge.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 4 c.à.s d’huile d’olive (ou tournesol)
- 4 tomates coupées en dés (ou 4 c.à.s de chair de tomates en conserve)
- 2 c.à.s de pesto rouge (ou harissa)
- 1 c.à.c de cannelle moulue
- 1 c.à.s de coriandre ciselée
- Sel, poivre
- Option: fêta émiéttée
Préparation :
- Commencez par laver et couper l’aubergine en fines tranches en forme de demi lunes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et ajoutez-y les aubergines.
- Faites revenir à feu vif 2 à 3 minutes, avant d’ajouter les tomates, la cannelle, le pesto rouge et 1 c.à.c de coriandre ciselée (gardez le reste pour servir)
- Laissez cuire encore 5 petites minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et moelleuses.
- Dégustez avec du riz basmati, le reste de coriandre ciselée et quelques dés de fêta pour plus de gourmandise !
Notes et astuces:
- Pour un déjeuner complet, pourquoi ne pas accompagner ces aubergines sautées avec nos brochettes de poulet au miel et à la cannelle ?
- Cette recette représente un dîner végétarien idéal, que l’on aime aussi accompagner d’une tartine de pain complet grillé.
- Vous pouvez également utiliser ces aubergines sautées pour agrémenter vos pizzas ou tartes salées.
Bonne dégustation !
Bisettes,
Isadora et Marisa